Les minéraux sont indispensables à de nombreuses fonctions de l’organisme

Les minéraux sont des nutriments qui régulent le métabolisme. Ils sont, par exemple, importants pour la formation des os ou pour assurer le bon fonctionnement des muscles et des nerfs. Comme le corps ne peut pas les produire lui-même, ils doivent être ingérés par les aliments. Les minéraux résistent à la chaleur, à la lumière et à l’oxygène: cela signifie que, contrairement aux vitamines, ils ne sont pas perdus pendant la cuisson. Il faut néanmoins faire attention lors du lavage ou de l’épluchage des légumes, car les minéraux peuvent se dissiper dans l’eau.

Les minéraux en un coup d’œil

Comme le corps a besoin de minéraux en quantités différentes, ils sont subdivisés en quantité et oligoéléments. Une alimentation équilibrée avec des aliments naturels fournit à l’organisme suffisamment de minéraux. Les huit minéraux les plus vitaux sont le calcium, le chrome, le fer, le potassium, le magnésium, le sélénium, le silicium et le zinc.

• Le calcium est généralement absorbé par les produits laitiers ou l’eau minérale riche en calcium.
• Le chrome n’est requis par l’organisme qu’en très petites quantités et est principalement fourni par des céréales complètes, des fruits et des produits carnés.
• Le fer est absorbé par l’organisme à partir d’aliments d’origine animale comme la viande rouge ou les fruits de mer.
• Les fruits, les noix, les pommes de terre et les légumes sont de bonnes sources de potassium.
• Beaucoup de magnésium est contenu dans les noix, les légumineuses, les légumes verts et le chocolat noir.
• Lorsque le sélénium est ingéré, l’origine de l’aliment est déterminante. Les meilleurs fournisseurs de sélénium en Suisse sont le poisson, les œufs et la viande, on en trouve aussi beaucoup dans les noix du Brésil.
• Le silicium est principalement absorbé par le corps par l’orge, l’avoine, les épinards, les pommes de terre ou les poivrons.
• La viande, les fruits de mer et les lentilles fournissent du zinc à l’organisme.

Vous trouverez de plus amples explications sur d’autres minéraux et de nombreuses autres informations sur le sujet sur le site Internet de la SSN – Société Suisse deNutrition.

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18.09.2019