Timm et Steven, d’où vient le nom de votre restaurant, «Le cheval blanc»?

À vrai dire, nous ne connaissons pas tous les détails. Comme nous sommes relativement jeunes, nous ne l’avons connu que sous ce nom. Mais différentes sources nous ont affirmé qu’autrefois, lorsqu’on se déplaçait encore en voitures à cheval, l’établissement s’appelait le «Rössli». Les voyageurs y trouvaient à boire et à manger jusque tard dans la nuit, et des abreuvoirs à chevaux étaient disposés devant l’auberge. L’appellation «Le cheval blanc» date des avant-derniers propriétaires, qui avaient fait de l’établissement un restaurant plus distingué et gastronomique. Un nom français convenait mieux à ce nouveau concept. Le nom et le logo ont été repris par nos prédécesseurs, mais le style a changé pour revenir à une cuisine bourgeoise suisse plus traditionnelle. C’est sous cette forme que le restaurant s’est fait sa réputation à Zofingue, notamment pour ses excellents cordons-bleus et «Wiener Schnitzel», et nous sommes restés sur cette ligne.

Vos cordon-bleus et vos escalopes viennoises sont célèbres dans toute la région. Qu’est-ce qui les rend si particuliers?

Le plus important est l’exigence de qualité des ingrédients. Nous n’utilisons que la meilleure viande suisse – porc ou veau. La qualité du jambon est également essentielle pour l’expérience gustative, de même que le choix du fromage, qui doit présenter le fondant idéal. Et bien entendu, nos escalopes et nos cordons-bleus sont toujours cuits au beurre, selon la recette traditionnelle.

Que diriez-vous à une personne de passage à Zofingue pour la convaincre de venir manger chez vous?

À côté des plats vedettes, qui sont donc le cordon-bleu et l’escalope viennoise, et qui attirent de nombreux gastronomes, nous nous efforçons d’offrir de la variété. Ainsi, nous proposons des joues de veau en sauce et d’autres plats de viande, mais aussi une carte de spécialités saisonnières. Et comme nous sommes de grands amateurs de vin, nous sommes très fiers de proposer une carte des vins variée, adaptée à tous nos plats.  Enfin, l’expérience culinaire est complétée par un service attentif et une ambiance conviviale et chaleureuse, qui invite nos hôtes à ralentir, à faire une pause dans leur quotidien.

Que vous ont appris vos premiers mois comme chefs d’entreprise? 

Bien entendu, les débuts ont été un peu tendus, et nous avons dû surmonter certains obstacles.

Mais assez étonnamment, tout s’est globalement déroulé comme nous nous l’étions imaginé. Ça n’a pas été complètement dû au hasard: au moment de la reprise, Timm travaillait déjà depuis un an comme serveur pour nos prédécesseurs. Steven l’a rejoint quelque mois avant la reprise. Nous avons donc eu tout le temps de faire connaissance avec le restaurant et sa clientèle, et avions une idée précise de ce qui pouvait fonctionner ou non.

Pourquoi appréciez-vous la solution d’assurance de SWICA?

Nous avons choisi SWICA sur diverses recommandations, notamment celles de nos prédécesseurs et de GastroSocial. Le facteur décisif a été la solution forfaitaire, qui permet d’alléger le travail administratif et de gagner du temps. De plus, nous sommes très contents de notre conseiller, Pascal Denzler, qui nous accompagne avec compétence et cordialité.