À Pâques, des œufs aux coloris multiples et gourmands envahissent les supermarchés. Mais il n’y pas qu’à cette saison que l’on mange des œufs: en Suisse, on en consomme plus d’un milliard par an. Une partie est transformée dans diverses préparations, comme les pâtes alimentaires.

Bombe de cholestérol – est-ce un problème? 

Pendant longtemps, les œufs ont eu mauvaise réputation du fait de leur teneur élevée en cholestérol. Effectivement, un œuf de taille moyenne contient environ 220 milligrammes de cholestérol, soit plus des deux tiers des besoins journaliers d’une personne adulte (300 milligrammes). C’est pourquoi on a longtemps pensé qu’il ne fallait pas en consommer plus de trois par semaine. Pourtant, plusieurs études ont démontré qu’une consommation d’œufs plus élevée, à raison d’un par jour environ, ne posait aucun problème chez les personnes en bonne santé. 

Dans ce cas, en effet, le taux de cholestérol se régule de lui-même: lorsque du cholestérol est consommé dans les aliments, l’organisme s’adapte et en produit moins. Si la consommation vient à excéder les besoins de l’organisme, un mécanisme de régulation intervient, et l’intestin cesse d’absorber le cholestérol. Ainsi, la cholestérolémie (le taux de cholestérol dans le sang) reste inchangée.