Comprare il miele: a cosa prestare attenzione
Il miele è un vero prodotto naturale. Per beneficiare delle sue preziose proprietà, al momento dell’acquisto dovresti prestare attenzione alla buona qualità. Ti mostriamo quali sono le informazioni importanti sul vasetto e quando vale la pena dare un’occhiata più da vicino.
Da spalmare sul pane, per cucinare o come dolcificante: sicuramente anche tu hai il miele in casa, a meno che tu non segua un’alimentazione esclusivamente vegana. Per produrre un chilogrammo di miele, le api devono compiere circa 100 000 viaggi. Il gusto, l’odore, il colore e gli ingredienti naturali sono determinati dall’ambiente in cui le api laboriose raccolgono il polline. Il miele monofloreale, come il miele di acacia o di castagno, proviene principalmente da una sola specie vegetale. Più comune è il miele polifloreale, che nasce dal nettare di molte piante diverse.
Cosa contiene il miele?
Il miele è composto per circa l’80 per cento da zucchero, principalmente fruttosio e glucosio, più in piccole quantità polisaccaridi. Il resto è acqua. Ciò che lo rende prezioso sono gli enzimi e i fermenti che possono inibire i germi, così come gli aminoacidi e le proteine. Minerali e oligoelementi come potassio, calcio, magnesio, sodio e ferro, così come le vitamine C e alcune vitamine del gruppo B sono presenti in piccole quantità. Il cocktail è completato da sostanze vegetali secondarie come polifenoli, oltre 120 sostanze aromatiche e pollini. Questo rende il miele un alimento prezioso, se la qualità è buona.
Liquido o solido?
Al supermercato si possono trovare le varietà più disparate. Liquido, spalmabile, solido: è un segno di qualità? Dipende. All’inizio, ogni miele è liquido. Ma poi comincia a cristallizzarsi, a seconda dei componenti, a volte in modo più forte, a volte più debole. Più liquido è il miele, più fruttosio e meno glucosio contiene. A un certo punto, ogni miele si cristallizza. A meno che non sia stato trasformato industrialmente. I tipi di miele prodotti così vengono riscaldati a più di 40 gradi Celsius e perdono gran parte dei loro preziosi ingredienti.
Le etichette aiutano a orientarsi
Ciò che può darti una buona indicazione della qualità sono i label bio e di qualità. In Svizzera si tratta, ad esempio, del sigillo d’oro di Apisuisse e della gemma di Bio Suisse. Apisuisse è sinonimo di miele d’api svizzero controllato e di requisiti verificabili per l’apicoltura e la qualità del miele, mentre la gemma è sinonimo di condizioni di produzione biologica certificate. Ma tieni presente che i prodotti «bio» possono provenire da qualsiasi luogo. Se per te è importante che il miele sia svizzero, dai un’occhiata all’etichetta. E anche senza etichetta, il miele può essere stato prodotto con cura e in conformità con la legge.
La qualità è una questione di prezzo?
Un prezzo sorprendentemente basso non è necessariamente indice di scarsa qualità. A seconda del raccolto, della varietà e dell’origine, il miele può essere più costoso o più economico. Ma presta attenzione ai seguenti aspetti: da dove viene il miele? Chi l’ha riempito? C’è davvero solo miele nel vasetto? Se cerchi un miele che sia davvero di qualità, guarda nelle tue vicinanze. Oggi ci sono molti piccoli apicoltori che producono miele secondo standard qualitativi elevati e spesso di qualità biologica. In questo modo sostieni la produzione locale e disponi di alimenti sani e sicuri.
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