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Mousse di quark, biscotti croccanti con fiocchi d’avena e confettura di rabarbaro e fragole

Swiss Culinary National Team

 

 

 

 

Autore: Squadra nazionale svizzera dei cuochi

Ricetta per 4 persone

Tempo necessario: 2 ore

Ingredienti

Mousse di quark
250 g di quark semigrasso
56 di zucchero a velo
25 g di miele
105 g di panna intera 35%
5 g di gelatina in fogli
¼ di baccello di vaniglia

Biscotti croccanti con fiocchi d’avena
25 g di zucchero a velo
25 g di fiocchi di avena 
30 g di miele 
70 g di farina bianca
0,5 g di lievito per dolci
2 g di sale

Confettura di rabarbaro e fragole
150 g di rabarbaro
150 g di fragole 
130 g di zucchero gelificante 2:1
Vaniglia

 

Preparazione

Per la mousse di quark
Montare la panna e tenerla da parte.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Mescolare il quark con lo zucchero e il miele. Scaldare metà del composto e aggiungere la gelatina, versare l’altra metà del composto e mescolare bene.
Incorporare delicatamente la panna montata.
Mettere al fresco per un’ora.

Per i biscotti croccanti con fiocchi d’avena
Mescolare bene il burro morbido, lo zucchero, il miele, il sale e i fiocchi d’avena. Aggiungere la farina e il lievito, continuando a mescolare.
Lasciar riposare il composto a temperatura ambiente per circa mezz’ora.
Stendere il composto tra due fogli di carta forno, fino a raggiungere uno spessore di 0,8 mm.
Cuocere in forno a 160 °C per 15 minuti.
A cottura ultimata, ricavare dei dischi del diametro di 7 cm utilizzando un tagliabiscotti rotondo o un bicchiere.

Per la confettura di rabarbaro e fragole
Lavare e asciugare le fragole e il rabarbaro.
Tagliarli grossolanamente a cubetti, mescolarli con lo zucchero gelificante e la vaniglia e cuocere il tutto a fuoco lento per circa 15-20 minuti. Al termine filtrare e lasciar raffreddare.


Consiglio:
il rabarbaro si può sostituire con dei lamponi.

Presentazione
Dopo che la mousse si è raffreddata, versarla in un sac à poche.
Una parte del rabarbaro può essere utilizzata come decorazione: a tal fine, tagliare il gambo a fette con un pelapatate e ricavarne dei nastri o dei cubetti.

Lista della spesa
250 g di quark semigrasso
81 g di zucchero a velo
45 g di miele svizzero
105 g di panna intera 35%
5 g di gelatina in fogli
1 baccello di vaniglia
60 g di burro
25 g di fiocchi di avena
0,5 g di lievito per dolci
70 g di farina bianca
2 g di sale
200 g di rabarbaro fresco
200 g di fragole fresche
75 g di zucchero gelificante 2:1
Foglie di menta