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Insalata d’orzo con carne secca dei Grigioni e cavolfiore rosolato

Swiss Culinary National Team

 

 

 

 

Autore: Squadra nazionale svizzera dei cuochi

Ricetta per 4 persone

Tempo: 45 minuti

Ingredienti
100g Orzo perlato
1 pezzo Cavolfiore
70g Ravanelli
10g Erba cipollina
100g Carne secca dei Grigioni
5g Senape
100g Yogurt
15g Aceto balsamico bianco
Zucchero
Sale
Pepe
Succo di limone
Pomodori ciliegini
Germogli di ravanello
Carote, verdi
Germogli di rucola
Pinoli

Preparazione

Bollire l’orzo perlato in acqua salata per circa 25 minuti, quindi scolarlo e lasciarlo raffreddare leggermente.

Tagliare il cavolfiore a cimette e rosolarlo nel burro fino a ottenere un colore ambrato. Condire quindi con sale. Mettere da parte circa 2 cucchiai di cimette per la guarnizione. Nel frattempo affettare finemente i ravanelli, la carne secca dei Grigioni e l’erba cipollina. Mescolare la senape con lo yogurt e l’aceto balsamico bianco e aggiungere agli ingredienti già finemente tagliati. Infine condire l’insalata con sale, zucchero, pepe e succo di limone.

Per la guarnizione tostare brevemente i pinoli e tagliare in quattro i pomodori ciliegini.


Presentazione

Disporre l’insalata d’orzo in un anello, guarnire con qualche cimetta di cavolfiore, pomodorini, pinoli ed erbe aromatiche.