Ceviche di lucioperca su insalata di coste di sedano

Ricetta per 4 persone

Tempo necessario

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti

Ingredienti

Per il ceviche
400 g di filetto di lucioperca
70 g di succo di pompelmo
80 g di succo di lime
10 g di zenzero
1 scalogno
200 g di latte di cocco
1 peperoncino
½ mazzetto di aneto
¼ di mazzetto di menta
½ cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
2 frutti della passione

Per le cipolle sottaceto
1 cipolla rossa
100 ml d’acqua
100 ml di aceto balsamico bianco
100 g di zucchero
2 foglie di alloro
20 g di zenzero
10 grani di pepe

Per l’insalata di coste di sedano
100 g di coste di sedano
30 ml di olio d’oliva
20 ml di aceto balsamico bianco
1 pizzico di sale
pepe

Per la decorazione
75 g di mandorle tostate, tritate grossolanamente
Erbe aromatiche fresche
Olio d’oliva

Preparazione

• Tagliare la cipolla rossa a fettine sottili.
• Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, l’aceto balsamico bianco, le foglie di alloro, lo zenzero tagliato grossolanamente e il pepe in grani e versare il tutto sulla cipolla. Lasciare riposare fino al momento di servire.
• Tagliare il filetto di lucioperca a fette e metterlo da parte.
• Tritare grossolanamente il peperoncino, lo scalogno, lo zenzero e le erbe aromatiche. Passare nel mixer i restanti ingredienti, tranne il frutto della passione.
• Dopodiché aggiungere il frutto della passione.
• Tagliare le coste di sedano a strisce sottili nel senso della lunghezza e condirle con i restanti ingredienti.
• Lasciare il lucioperca nella marinata.
• Impiattamento: disporre l’insalata di coste di sedano al centro di un piatto fondo e disporvi le fette di lucioperca (ca. 100 g a persona). Guarnire con alcune fettine di cipolla sottaceto. Decorare con le mandorle tritate grossolanamente e alcune erbe aromatiche fresche. Completare il piatto con un filo d’olio d’oliva.