Soupe de tomates blanches avec des croûtons et du basilic

Recette pour 2 personnes 

Temps

Préparation: 30 minutes
Réalisation: 5 minutes

Ingrédients

500 g de tomates ou 6 tomates de taille moyenne
2 petits bouquets de basilic
½ gousse d’ail
2 tranches de pain rassis
Un peu d’huile d’olive
50 g de crème entière
Sel, sucre, poivre

Réalisation

• Laver les tomates et les couper grossièrement en six morceaux.
• Effeuiller le basilic. Hacher grossièrement les tiges et les ajouter aux tomates.
• Assaisonner les tomates avec un peu de sel et de sucre.
• Ajouter l’ail aux tomates.
• Mixer les tomates avec les autres ingrédients à l’aide d’un mixeur manuel jusqu’à ce qu’il n’y ait plus que des petits morceaux.
• Mettre les tomates dans une étamine ou un torchon de cuisine propre.
• Laisser pendre à température ambiante pendant environ 15 minutes et recueillir le fond de tomate clair qui s’écoule.
• Faire bouillir le fond de tomate clair et le faire réduire un peu.
• Ajouter ensuite la crème entière et rectifier l’assaisonnement.
• Couper le pain rassis en morceaux de la taille d’une bouchée et le faire sécher au four pendant 4 à 6 minutes environ à 180 °C (chaleur voûte et sole).
• Décorer avec les feuilles de basilic, l’huile d’olive et les croûtons.

Conseils et astuces d’un pro

Plus le fond de tomate est cuit longtemps, plus il devient acide. La soupe/sauce se marie donc aussi très bien avec le poisson et les fruits de mer.