Weisse Tomatensuppe mit Croûtons und Basilikum

Rezept für 2 Personen

Zeitaufwand

Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitung: 5 Minuten

Zutaten

500 g Tomaten oder 6 mittelgrosse Tomaten
2 Stk. Basilikumsträusschen
½ Knoblauchzehe
2 Scheiben altes Brot
wenig Olivenöl
50 g Vollrahm
Salz, Zucker, Pfeffer

Und so wird’s gemacht

• Tomaten waschen und grob in sechs Stücke schneiden.
• Basilikum zupfen. Die Stängel grob hacken und zu den Tomaten legen.
• Tomaten mit etwas Salz und Zucker würzen.
• Den Knoblauch zu den Tomaten geben.
• Tomaten zusammen mit den Zutaten mit einem Handmixer «anmixen», bis nur noch kleine Stücke zu sehen sind.
• Tomaten in ein Passiertuch oder ein sauberes Küchentuch geben.
• Bei Zimmertemperatur ca. 15 Minuten hängen lassen und den austretenden, klaren Tomatenfond sammeln.
• Den klaren Tomatenfond aufkochen und etwas reduzieren.
• Zum Schluss den Vollrahm beigeben und die Suppe abschmecken.
• Altes Brot in mundgerechte Stücke zupfen und im Backofen ca. 4 – 6 Minuten bei 180°C mit Ober- und Unterhitze trocknen.
• Mit den Basilikumblättern, Olivenöl und den Croûtons garnieren.

Tipps & Tricks vom Profi

Je länger der Tomatenfond eingekocht wird, umso saurer wird er. Somit passt die Suppe/Sauce auch sehr gut zu Fisch und Meeresfrüchten.