Curry rosso thailandese con dadolata di pollo marinato e riso Basmati

Ricetta per 4 persone

Tempo necessario

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

Ingredienti

Salsa al curry rosso thailandese
0,25 l di latte di cocco
10 g di pasta di curry rosso
1 spicchio d’aglio
4 g di gambi di lemongrass
10 g di sambal oelek
25 g di concentrato di pomodoro
1 foglia di limetta kaffir
1 g di zenzero
1 baccello di cardamomo, dimezzato
1 anice stellato
un po’ di coriandolo macinato fresco
1 dl di panna intera
½ foglia di alloro

Dadolata di pollo marinato
2 petti di pollo (svizzero)
3 g di zenzero fresco grattugiato
1 foglia di limetta kaffir tritata finemente
½ cucchiaio di curry in polvere
½ cucchiaio di olio piccante
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di olio di arachidi
un po’ di coriandolo macinato fresco
1 punta di sambal oelek

Verdure biologiche
25 g di carote
25 g di carote gialle
25 g di ramolacci
20 g di cipolle rosse
20 g di gambi di sedano
10 g di champignon

Riso Basmati
100 g di riso Basmati
200 g di acqua
1 foglia di limetta kaffir
½ limetta tagliata a fette

Noci piccanti
1 albume
1 cucchiaio d’acqua
250 g di anacardi
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiaini di pepe di Cayenna in polvere

Preparazione

• Per la salsa al curry rosso thailandese, versare tutti gli ingredienti in una pentola sufficientemente capiente e portare a ebollizione. Lasciare riposare per un’ora e passare al passaverdure. Insaporire, rendendola più piccante se necessario.
• Successivamente, preparare il petto di pollo e tagliarlo a dadini della stessa dimensione. Mescolare gli ingredienti, aggiungere la dadolata e lasciarla marinare per circa due ore.
• Lavare la verdura, pelarla e tagliarla a fettine della stessa dimensione. Rosolarla in olio di sesamo o d’oliva (croccantezza a piacere) e condire con sale, pepe e zucchero.
• Per il riso, cuocere tutti gli ingredienti in un cuociriso oppure in una pendola sufficientemente capiente, a fuoco basso.
• Per gli anacardi, sbattere leggermente l’albume, mescolarlo con l’acqua e gli anacardi e fare scolare il tutto per circa 10 minuti. Mescolare i restanti ingredienti e aggiungere la marinata alle noci. Cuocere in forno ventilato a 180 °C per circa 10 minuti. Mescolare due o tre volte. Questi anacardi sono anche ottimi da servire per un aperitivo.
• Per finire, togliere la dadolata dalla marinata, condire e infarinare leggermente. Rosolare con un po’ d’olio bollente in una padella antiaderente (non troppo a lungo, per evitare che il pollo diventi asciutto). Scolare l’olio in eccesso e versare il pollo insieme alla verdura nella salsa al curry calda.
• Impiattamento: impiattare il riso a forma di anello, disporre al centro il pollo thailandese e decorare con gli anacardi piccanti ed eventualmente vermicelli cinesi.