Polpo tiepido con burrata e aceto balsamico alle ciliege
Ricetta per 4 persone
Tempo: circa 2 ore
Ingredienti polpo
800g polpo
2 cucchiaini olio d’oliva
1 foglia alloro
30 g prezzemolo con gambo
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
1 presa peperoncino di Espelette
20g mesclun (miscela di insalata)
Ingredienti aceto balsamico
12 ciliege
15ml aceto di lamponi
18g zucchero
250ml succo di barbabietola
25ml aceto balsamico o di ciliege
150g burrata
20ml panna
Preparazione
Sciacquare il polpo sotto l’acqua corrente. In seguito versare l’olio d’oliva in una pentola grande. Aggiungere il polpo, l’alloro, il prezzemolo con i gambi, la cipolla e lo spicchio d’aglio. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 90 minuti. Mescolare delicatamente in modo continuo così che gli ingredienti non attacchino anche senza l’aggiunta di liquidi.Mescolare il succo di barbabietola, l’aceto di lamponi e l’aceto di ciliege in una pentola, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione – ridurre i liquidi a 100 ml. Aggiungere le ciliege snocciolate e continuare a cuocere con un coperchio a fuoco lento da 3 a 5 minuti.
Mischiare la burrata e la panna e frullarle in un mixer a immersione, eventualmente aggiungere sale.
Rosolare brevemente il polpo, cospargerlo con il prezzemolo e il peperoncino di Espelette, in seguito toglierlo dalla padella e metterlo da parte.
Suggerimento: il polpo è cotto quando i tentacoli si sentono morbidi
Lasciare temperare in una pentola chiusa e poi pulire i tentacoli dalle ventose.
