Risotto autunnale

Ricetta per 4 persone

Tempo necessario

Preparazione: 25 minuti
Esecuzione: 45 minuti

Ingredienti

2 cipolle
200 g di riso per risotti
15 ml di olio d’oliva
1.5 dl di Noilly Prat (vermouth)
5 dl di brodo vegetale
2 dl di succo di barbabietola
2 cicorie
30 ml di aceto balsamico
2 pizzichi di sale
100 g di brie
50 g di nocciole
50 g di cavolo riccio
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 limone

Preparazione

• Tritare le cipolle.
• Farle dorare nell’olio d’oliva insieme al risotto.
• Sfumare con il Noilly Prat.
• Aggiungere gradualmente il brodo vegetale.
• Cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, mescolando spesso. Verso la fine, aggiungere il succo di barbabietola.
• Staccare le foglie di cicoria e lavarle.
• Successivamente, farle saltare brevemente in padella con olio d’oliva, sfumare con l’aceto balsamico, aggiustare di sale e tenere in caldo.
• Lavare il cavolo riccio e tagliarlo a pezzetti.
• Tagliare a pezzetti il brie.
• Tostare le nocciole e il cavolo riccio in padella in olio d’oliva e aggiustare di sale.
• Ripartire il risotto alla barbabietola su quattro piatti.
• Decorare a piacere con cavolo riccio, nocciole, brie e cicoria.
• Prima di servire, grattugiare un limone e spolverarlo sui piatti.

Consigli

Per rendere il piatto ancora più invitante agli occhi dei commensali, decorare il risotto con erbe aromatiche fresche dell’orto.