Ceviche de sandre sur une salade de céleri en branches

Recette pour 4 personnes 

Temps

Préparation: 30 min
Réalisation: 15 min

Ingrédients

Pour le ceviche
400 g de filets de sandre
70 g de jus de pamplemousse
80 g de jus de limette
10 g de gingembre
1 échalote
200 g de lait de coco
1 piment
½ bouquet d’aneth
¼ bouquet de menthe
½ cs de sucre
1 pincée de sel
2 fruits de la passion

Pour les oignons au vinaigre
1 oignon rouge
100 ml d’eau
100 ml de vinaigre balsamique blanc
100 g de sucre
2 feuilles de laurier
20 g de gingembre
10 grains de poivre

Salade de céleri en branches
100 g de céleri en branches
30 ml d’huile d’olive
20 ml de vinaigre balsamique blanc
1 pincée de sel
Poivre

Garniture
75 g d’amandes torréfiées grossièrement hachées
Fines herbes fraîches
Huile d’olive

Réalisation

• Couper les oignons rouges en fines lamelles.
• Porter l’eau, le sucre et le vinaigre balsamique blanc à ébullition avec les feuilles de laurier, le gingembre coupé grossièrement et les grains de poivre, puis verser le tout sur les oignons. Laisser reposer avant de servir.
• Couper en tranches les filets de sandre et les mettre de côté.
• Hacher grossièrement le piment, l’échalote, le gingembre et les fines herbes. Mélanger le tout avec les ingrédients restants, sauf les fruits de la passion.
• Après avoir mélangé, incorporer les fruits de la passion.
• Couper le céleri en branches en longues lamelles fines et l’ajouter aux autres ingrédients.
• Faire mariner le sandre dans la marinade.
• Dressage: placer la salade de céleri en branches au centre d’une assiette creuse, répartir les tranches de filets de sandre (env. 100 g par pers.). Recouvrir avec quelques lamelles d’oignons au vinaigre. Garnir avec les amandes grossièrement hachées et quelques fines herbes fraîches, et affiner avec un peu d’huile d’olive.