Egli in Salbeimilch mit Orangen-Limetten-Risotto

Rezept für 4 Personen

Zeitaufwand

90 Minuten

Zutaten

Fisch
600g Filets Royal ohne Haut
2dl Milch
4 Salbeiblätter
1EL Honig
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Orangen-Limetten-Risotto
300g Risottoreis, Vialone
1 Orange Schale und Saft
1 Limette Schale und Saft
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1EL Olivenöl
1 Thymianzweig
2dl Weisswein
8dl Gemüsebouillon
80g Butter
20g Parmesan, gerieben
2KL Zitronenöl

Schnittlauch-Sauce
2dl Weisswein
2dl Fischfond
2dl Vollrahm
1 Bund Schnittlauch
Maizena
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Und so wird’s gemacht

Risotto

• Risottoreis mit Schalotten, Knoblauch und Thymianzweig in Olivenöl andünsten
• Mit Weisswein ablöschen und nach und nach mit Gemüsebouillon auffüllen
• 10 Minuten köcheln lassen
• Geriebene Schale und Saft der Orange und der Limette zum Risotto geben
• Mit Butter und Parmesan verfeinern
• Mit Zitronenöl abschmecken

Fisch

• Die Salbeiblätter in die Milch legen und Honig dazugeben
• Mit Salz und Pfeffer würzen
• Aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen
• Filets in den Fond geben
• Zugedeckt 6 Minuten pochieren

Schnittlauchsauce

• Weisswein und Fischfond auf ein Drittel einkochen
• Rahm dazugeben und 10 Minuten weiterkochen
• Mit etwas Maizena binden